花生如果发芽了能否食用要分两种情况，一种是人工发芽或自然发芽的花生，可以食用。另一种是霉变腐烂发的芽，因为里面有毒性大的黄曲霉素，故不能食用。

对于人工发芽或自然发芽的花生，这种情况下发芽的花生并不会产生有毒性的物质，一些地区还会专门发花生芽来食用。花生芽的营养成分主要是白藜芦醇、钾、铁、氨基酸等，在发芽的过程中会把花生里的蛋白质分解为氨基酸，更利于人体吸收，以及将花生所含的油脂转化成热量，使得脂肪含量大大下降。

霉变的花生表面可能会有黑点，颜色发生改变，有苦味。花生霉变能产生黄曲霉毒素，毒性强，食用这种花生芽经消化吸收后可能导致人体中毒。少量摄入可能会出现轻微的呕吐、腹泻，大量摄入可能会引起剧烈呕吐、发热、厌食等症状，因此不能食用。

科学的来说只是发了芽的花生是没有黄曲霉素，是可以吃的；只有霉变的花生内才含有黄曲霉素，霉变的花生才不能吃，它有致癌物质。但是发了芽的花生和霉变花生很难鉴别，因为发芽和霉变的发生条件相似，因此大家食用发芽花生时，应仔细挑选一下。

平时可以将新鲜的花生晒干后放入自封袋中，再放到冰箱中储存，而且储藏时间也较久。也可以将晒干的花生放在自封袋中，然后将包装袋放于阴凉、干燥、通风处储藏。