花生是我家常吃的食物之一，白皮花生和红皮花生都有，平时用来煮粥、炒菜。花生的吃法很多，最受欢迎的应该是油炸花生米，不管是当下酒菜还是当小零食，都非常可口。小时候，外婆从河里捞一些细沙回来，灶上烧上大火，把沙倒进锅里，加一些食盐，再倒入带壳花生，就这样炒花生，炒好的花生酥脆咸香，非常好吃。除了炒花生，我还喜欢吃煮五香花生，软糯入味，每次我都能吃一大盘。

除了花生大上市的季节，我们常见的花生都是干的，几乎是没有水分的，假如直接放进锅里煮，那口感就不会很软糯，反而是比较硬，还不入味。今天我就把外婆煮五香花生的方法分享给大家，这可是我记忆中最好吃的五香花生。有一点要记住，煮五香花生，花生不能直接下锅煮！锅里加一样东西，花生米香嫩软糯，咸香入味。先准备材料，1000g带壳花生，食盐、白醋，一个卤料包、干红辣椒等。

花生倒进一个大盆里，用清水洗干净表面的泥土，不然会吃到一嘴沙。洗干净后把花生放进另一个盆子，倒入清水，加适量的食盐和白醋，用手搅拌均匀，让花生在醋水中浸泡至少2小时。通过浸泡，花生会吸收大量的水分，口感才会变软，味道也入进去了。加白醋是一个重要技巧，醋能够让花生壳变软，便于水分进入花生壳内部，这样花生不仅能吸饱水，而且能更好地入味。干花生假如直接加水煮，肯定是没什么味道的，所以这一步不能省。

花生泡好后捞出沥干水，锅里倒入足够的开水，把卤料包和干辣椒放进锅里，再倒入花生，用大火煮开，再盖盖子用小火煮20分钟，花生就煮熟了。煮的过程不要放盐，加盐会让花生颜色变黑，煮熟后再加盐，让花生在锅中焖泡半小时，花生就入味了。再告诉大家一个小技巧，花生煮好后，向锅中加2个柠檬片，这样香料的味道就不那么浓了，吃起来花生味更浓一些，不会吃腻。柠檬片很酸，所以别加太多，不然花生变酸了就得不偿失了。

煮五香花生就是这么简单，鲜嫩软糯，味道也很足，好吃极了。技巧很重要，花生不能直接下锅煮，要先用醋盐水浸泡2小时，花生吸饱水后更容易入味，这一步非常重要。很多人会把花生和毛豆一起煮，但毛豆就不建议用白醋水浸泡，会让毛豆的颜色变得不翠绿，毛豆用盐水浸泡就行了。煮五香花生，直接下锅煮就错了！那样不软不入味，加点它泡一泡，鲜嫩软糯还入味。先用醋盐水浸泡，再用香料水煮20分钟，再加盐浸泡半小时，花生即可又面又入味。